قلیه ماهی کیش

معرفی:قلیه ماهی یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین غذاهای محلی جنوب کشور است که طعم و مزه بسیار عالی و دلچسبی دارد. ر طبخ این غذا از سبزی جات مخصوص گشنیز و شنبلیله تمبر هندی ادویه جات و ماهی جنوبی استفاده می‌شود. در تهیه طرز پخت این غذا از یک کدبانوی جنوبی اصل هم گرفته شده است.

قلیه ماهی کیش

مواد لازم:

ماهی بدون استخوان مخصوص قلیه                         چهار  تکه یا نیم کیلو (سرخو ، شیر ،جش، هامور، سنگسر ، سکن)
سبزی ماهی                                                      (گشنیز – شنبلیله) یک کیلو
رب گوجه                                                            2 ق غ
تمبر هندی                                                         نصف بسته

آرد گندم                                                             2 قاشق غذاخوری سرپر
سیر                                                                  5 حبه
پیاز                                                                   2 عدد
ادویه ماهی                                                        
روغن                                                                به مقدار لازم
نمک و فلفل

سیر                                                                 6 حبه

طرز تهیه:

ماهى را می‌شوريم و می‌گذاريم تا خشك بشود، بعد ادويه و زردچوبه می‌زنيم و می‌گذاريم تا طعم دار شود.پياز و سير فراوون را رنده مى‌كنيم و با هم تفت مى‌دهيم، و بعد ، گشنيزرا اضافه میکنیم تا جايى كه بوى سير و گشنيز بلند شود به  تفت دادن ادامه می‌دهيم. براى قوام هم میتوانید  يكى دو قاشق آرد به غذا اضافه كنید.يك مرحله‌اى اينجا هست به نام شيره‌ى تمر هندى را كشيدن.به اين صورت كه شما تمر هندى را (با تمرهاى خوراكى بقالی فرق داره ) قد يك گردو يا اگه تعدادتان زيادباشد دو گردو ( يه قدرى كه زياد ترش نشود، بستگى به طعم تمرهندى و ذائقه‌ى خودتان داره) چند ساعت می‌گذاريد خيس بخورد بعد يه كاسه می‌گذاريد زير و يه آبكش رو به همين شكلى كه توى فيلم ميبينيد شيره ى تمر رو می‌گيريم و هسته‌هاش رو جدا می‌كنيم و صافش ميكنيم. مى‌تونيم اين مرحله رو به كرّات تكرار كنيم. آب تمر رو می‌ريزيم توى قابلمه و صبر میکنیم.چون تمر، ترشه در ميزان نمكى كه ميريزيم دقت به خرج ميديم. و بعد فلفل را اضافه میکنیم.وقتی آب قليه به جوش بياد و غل بزنه، حالا ماهى‌ها رو با عزت و احترام برمى‌داريم و به قابلمه مى‌سپاريم.بيست تا سى دقيقه كه بگذره آماده است. نكته‌ پخت این خورشت این است که در این مرحله نباید در قابلمه را بگذاریم و  وقتى ديديد كه لعاب انداخت آماده است.

غذای هریسه کیش

معرفی:هریسه خوراکی بسیار قدیمی و پرطرفدار در شهرهای جنوبی ایران است که به اعتقاد برخی هلیم از مشتقات هریسه می‌باشد.هریس از فعل عربی هرس گرفته شده و به معنی کوبیده است.هریسه یا حلیم به آرامی پخته می‌شود و زمان زیادی لازم دارد تا گوشت موجود در آن کاملن نرم و لطیف شود. هریسه و حلیم در ماه مبارک رمضان و برای افطاری سرو می‌شود و در ماههای عادی معمولن در آخر هفته‌ها و برای صبحانه از طرفداران زیادی برخوردار هست.

غذای هریسه کیش

مواد لازم:

گوشت گوساله                                               500 گرم

گندم پوست کنده یا بلغور                                  500 گرم

زرد چوبه                                                       به دلخواه

نمک به میزان لازم                                          به میزان لازم

دارچین                                                        به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس هریسه:

آرد گندم                                                    2 قاشق غذاخوری

آبلیمو                                                       نصف لیوان

شکر                                                        1 لیوان

آب                                                           2 لیوان

زردچوبه و دارچین                                       به میزان لازم

غذای هریسه کیش

طرز تهیه:

بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید. گندم خیس خورده را به همراه گوشت گوساله (نیازی به خرد کردن گوشت نیست) و آب به میزان کافی (حداقل سه لیتر) روی حرارت بگذارید تا کاملا بپزد و آب آن کم شود. در اواخر طبخ نمک و دارچین به آن بیافزایید و اگر کاملا پخته شده بود (گوشت کاملا نرم شده باشد) و آب بسیار کم شده، هریسه را از روی شعله بردارید.بعد همه مواد را بوسیله میکسر قلمی یا مخلوط کن خوب میکس کنید تا یکدست شود و دانه درشتی نداشته باشد. (اگر از مرغ با استخوان استفاده می‌کنید قبل از مخلوط کردن استخوان مرغ را جدا کنید). البته بطور سنتی با گوشت کوبی که از چوب درخت نخل تهیه شده این کار را انجام می‌دهند. اگر بعد از مخلوط شدن کمی شل بود می‌توانید دوباره روی حرارت بگذارید تا خوب سفت شود.برای تهیه سس هریسه می‌بایست تمام مواد را با هم مخلوط کرده، روی حرارت بگذارید تا کاملا غلیظ شود. البته می‌توانید ابتدا شکر را کاراملی تهیه کنید و بعد بقیه مواد سس را بیافزایید. سس را در ظرفی جداگانه بریزید و در کنار هریسه بگذارید تا هر کس بنا به ذائقه خود از سس استفاده کند.

غذای برنج مجبوس

معرفی:برنج مجبوس یکی از بهترین پلوهای عربی است مخصوص جنوب کشور ب خصوص کیش ، که بسیار خوشمزه و خوش طعم است.این غذا به عنوان یکی از غذاهای مجلسی در کیش به حساب می آید. حتی برنج مجبوس یکی از غذاهایی است که در مراسم عروسی در کیش سرو می شود.

غذای برنج مجبوس

مواد لازم:

مرغ :                              5 تکه
پیاز :                               1 عدد
هل :                               5 عدد
برنج :                              5 پیمانه
گوجه فرنگی :                   5 عدد
زرد چوبه :                       به میزان لازم
فلفل :                            به میزان لازم
نمک :                            به میزان لازم
میخک :                          5 عدد درسته
چوب دارچین :                  2 عدد کوچک
زیره سبز :                      1 قاشق چای خوری
رازیانه :                          نصف قاشق چای خوری
تخم گشنیز :                   1/4 قاشق چای خوری

غذای برنج مجبوس

 طرز تهیه:

ابتدا مرغ را برداشته داخل قابلمه بریزید، سپس 3 عدد میخک، چوب دارچین، فلفل سیاه، هل روی آن بریزید شعله را روشن کرده، گوشت را روی حرارت قرار دهید، بعد آب به آن اضافه کنید. سپس گوجه ها را رنده کرده روی گوشت ریخته هم بزنید.زمان دهید تا گوشت خوب بجوشد و مغز پخت شود، و آب را بیشتر بریزید زیرا از باقیمانده آب گوشت برای درست کردن برنج نیز می توانید استفاده کنید، سپس مرغ را خرد کرده برای داخل برنج و کنار بگذارید.  در مرحله بعد طرز تهیه مجبوس, تخم گشنیز را با رازیانه و باقی مانده میخک درون آسیاب بریزید و آن ها را با هم مخلوط و پودر نمایید، برنج را که از قبل شسته اید با آب مرغ پیمانه کرده و در روی حرارت قرار دهید، تا برنج بجوشد و آب مرغ خوب به خورد برنج برود.مرغ ها را به همراه یک قاشق از ادویه ها لابه لای برنج ریخته و دم کنید،. بعد از نیم ساعت برنج را داخل دیس بکشید. برنج آماده سرو است، روی برنج را می توانید به وسیله ذرت،گوجه فرنگی، سبزی و تکه های مرغ تزیین کنید. 

غذای مرگوگ کیش

معرفی:مرگوگ یا مرقوق نام یکی از غذاهای محلی جزیره کیش و از معدود خوراک های این منطقه است که در طبخ آن ماهی ها نقشی ندارند.این روزها مرگوگ را می توان در رستوران های جزیرۀ کیش به راحتی پیدا کرد.پخت و آماده کردن این غذا نیز اصلا سخت نیست.

غذای مرگوگ کیش

مواد لازم:

گوشت با استخوان

خورش آرد سنگک

بادمجان

رب گوجه

فلفل سبز تند

سیب زمینی

گوجه فرنگی

پیاز

سیر

 روغن

نمک و ادویه

غذای مرگوگ کیش

طرز تهیه مرگوگ:

آرد سنگک را الک و بعد با آب مخلوط می کنند.این خمیر درست مانند خمیری است که برای پخت نان به کار می رود، یعنی باید مدتی به آن زمان داد تا در یک ظرف سرپوشیده بماند و اصطلاحاً ور بیاید.این زمان فرصت مناسبی است برای این که به مراحل دیگر پخت مرگوگ پرداخته شود.در این مرحله پیاز و سیر را تا آنجا که امکان دارد خرد می کنند و در روغن تفت می دهند. سپس گوشت را که از قبل شسته و خرد کرده اند به آن اضافه می کنند. اگر گوشت ها ترد و تازه باشند می توان از همین آغاز نمک و ادویه را هم به آنها اضافه کرد.حالا باید گوجه ها را رنده کرده، همراه با رب به محتویات قابلمه بیفزایند و اجازه بدهند تا برای مدتی همه به اتفاق بپزند.در این فاصله سیب زمینی، هویج، فلفل سبز و بادمجان را خرد کرده، همراه با چند پیمانه آب به غذا اضافه می کنند.وقتی همه این اجزا به ویژه گوشت ها به خوبی پخته شدند، باید به سراغ خمیری رفت که حالا دیگر شرایط مطلوب را پیدا کرده و برای اضافه شدن به مرگوگ اعلام آمادگی می کند.از خمیر، تکه های کوچکی جدا می نمایند، هر تکه را با وردنه نازک و گرد می کنند. گاهی برای این کار از قالب گرد استفاده می شود که شکل مرتب تری به غذا می دهد.این تکه های خمیر را دانه به دانه و با فاصۀ زمانی یکی دو دقیقه داخل قابلمه می اندازند تا به هم نچسبند و مدتی صبر می کنند تا خمیرها نیز پخته و غذا کاملاً آماده شود.